Baltimore Crab Cake

Ce week-end, j’ai fait la cuisine de manière intensive !

J’ai testé 2 recettes d’un livre dont je vous ai parlé il y a quelque temps : Yes We Cook !

Première réalisation : le Baltimore Crab Cake.

J’ai vraiment essayé de faire comme dans les émissions de télé culinaires et de tout préparer dans des petits bols. Eh ben figurez vous que c’est vachement bien ! Une fois que tout est prêt, pesé, haché, ciselé, c’est beaucoup plus simple de faire la cuisine !

Revenons au Crab Cake. Recette assez simple, qui nécessite pas mal d’épices. A ce propos, si vous ne voulez pas vous en sortir pour une blinde en les achetant dans des petit pots en verre chez Monop’ (comme moi !), vous pouvez les trouver dans les épiceries asiatiques en quantités beaucoup plus intéressantes pour le même prix !

Voici la recette (ouais y’a plein d’ingrédients mais c’est ultra simple !) :

Pour 4 personnes (moi ça m’a fait 5 crab cakes) :
– 500g de chair de crabe (hyper cher en poissonnerie, trouvable en super marché pour beaucoup moins cher !)
– Le zeste d’un citron jaune non traité haché finement
– 1 cuillerée à soupe de basilic frais haché grossièrement
– 1/2 oeuf battu
– 5 cl de mayonnaise
– 50 g de mie de pain frais (j’ai pris du pain de mie que j’ai un peu passé au mixeur)
– 5 cl d’huile
– 1 cuillère à café de mélange Old Bay *

Pour la sauce (c’est en fait une sorte de mayonnaise à la coriandre : ultra bon !) :
– 1 oeuf
– 1 cuillerée à soupe de jus de citron
– 1/2 bouquet de coriandre fraiche haché grossièrement
– 10 cl d’huile de colza
– Sel, poivre

Pour le mélange Old Bay (en gros il faut mixer finement tous les ingrédients ci-dessous ensemble. Conservez le reste dans un bocal au frigo 6 mois) :
– 1 cuillerée à soupe de graines de céléri
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillerée à soupe de poivre noir entier
– 6 feuilles de laurier
– 1/2 cuillerée à café de graines de moutarde
– 1/2 cuillerée à café de graines de cardamome entière
– 1 cuillerée à café de paprika

Mélangez dans un saladier le crabe, l’oeuf, la mie, le mélange Old Bay, la mayonnaise, le zeste de citron et le basilic.

Formez des petits paquets de 5 cm de large (on y va avec les mains !). Filmez les (pas avec une caméra hein (ah ah ah)). Placez les au frais.

Préparez la sauce : à l’aide d’un mixeur mélangez l’oeuf avec le jus de citron, le sel et le poivre. Versez petit à petit l’huile en continuant de mixer. Ajouter enfin la coriandre hachée.

Faites revenir les gâteaux  de crabe dans l’huile, laissez les dorer de chaque coté.

Servez-les avec de la sauce et du coleslaw.

Allez, on se retrouve demain pour la deuxième recette !

Lemon Cake with Poppy Seeds

En ce moment, je ne sais pas pourquoi mais je suis dans une frénésie de cuisine.

Voici une petite recette très simple d’un cake au citron et graines de pavot.
C’est délicieux et ça se marrie très bien avec le thé !

La recette ci-dessous (par contre c’est en anglais donc c’est en cup). Pour info, j’en avais marre de devoir tout traduire en grammes donc j’ai acheté ça et ça : ça a changé ma vie !.

French Lemon-Poppy Pound Cake
Ingredients :
2 Cups Cake Flour
¾ tsp Baking Powder
 (Bicarbonate alimentaire : ils en mettent partout aux US)
½ tsp Sea Salt or Kosher Salt (le kosher salt c’est l’équivalent de notre fleur de sel)
½ Cup + 3 Tbsp (1 3/8 sticks/156 grams) Unsalted Butter, melted and cooled to slightly warm
¼ Cup (60 grams) Heavy Cream (c’est de la crème fraiche épaisse)
3 Tbsp Lemon Zest (je les ai émincés très très finement)
1 Tbsp Fresh Lemon Juice
3 Tbsp Poppy Seeds (j’ai mis des graines de pavot bleu qu’on trouve très facilement au supermarché)
4 Large Free-Range Eggs
1 ¼ cups Granulated Sugar (sucre en poudre classique)

For the Lemon Glaze
½ Cup Powdered/Confectioners’ Sugar
1-2 Tbsp Fresh Lemon Juice

Method :
Center a rack in the oven and preheat the oven to 350˚F/180˚C. Butter a 9 x 5 inch loaf pan, or line the bottom and sides with parchment paper.

In a medium bowl, sift together the flour, baking powder, and salt. Set aside.

In a large bowl, whisk together the butter, cream, lemon zest, lemon juice, and poppy seeds. The mixture should have the consistency of a thick liquid. If the butter hardens into little lumps, heat the mixture gently until the butter melts again. Set aside.

Using a stand mixer fitted with the whip attachment (or a handheld mixer) beat together the eggs and granulated sugar on medium speed for 4 to 5 minutes, or until light and fluffy and lemon colored. (If you use a handheld mixer, this same step will take 8 to 10 minutes.) -> Perso, je l’ai fait à la main ! Il faut juste un peu d’huile de coude pour bien blanchir les oeufs mais si vous n’avez pas de mixer c’est pas la fin du monde !

Using a rubber spatula, gently fold the flour mixture into the egg mixture just until combined. Fold about one-fourth of the egg-flour mixture into the butter-cream mixture to lighten it. Then fold in the remaining egg-flour mixture just until thoroughly combined. Pour the batter into the prepared pan.

Bake for 1 hour to 1 hour and 10 minutes, or until the top of the cake is golden brown and springs back when you press it in the middle. Let cool in the pan on a wire rack for at least 30 minutes.

To make the lemon glaze:
While the cake is cooling, in a small bowl, whisk together the confectioners’ sugar and enough of the lemon juice to make an easily spreadable, smooth glaze.

When the cake has cooled for at least 30 minutes, pop it out of the pan and place it on the rack. Spread or spoon the glaze over the top of the still-warm cake, letting the glaze dribble down the sides.

The cake can be stored tightly wrapped in plastic wrap at room temperature for up to 3 days

Home Made !

Ça faisait plusieurs jours que cette recette un peu exotique me faisait de l’oeil mais je n’osais pas me lancer.

Contrairement à la personne qui tient le blog dont elle est issue, moi mon point fort, c’est la cuisine française (et aussi 2/3 plates sénégalais mais ça c’est parce que mon père est de là-bas).
Je suis toujours hyper réticente à me lancer dans des recette où je ne connais pas forcément tous les ingrédients, ni leurs saveurs… Mais là, la photo me faisait vachement envie !

Ca a l’air bon hein ? (c) Catering Deneuve

Donc, disais-je, hier soir je me suis lancée.

Après avoir chopé (enfin, envoyé ma moitié les choper !) les ingrédients un peu exotiques genre sauce bulldog, chapelure Panko, mirin, vinaigre de riz et autre dans une épicerie japonaise vers la rue Ste Anne, j’ai suivi exactement la recette et c’était …. ultra bon !

Déjà, c’était la 1ère fois que je faisais du porc pané (normalement je le fais avec du veau ou de la dinde). Résultat : ça défonce, c’est fondant à souhait !
Ensuite, la chapelure japonaise a une toute autre texture que nos chapelures traditionnelles, c’est hyper léger et beaucoup plus croustillant !
Bon j’ai un peu foiré ma vinaigrette en gelée (c’était ma 1ère fois avec un feuille de gélatine donc il faut que je me fasse la main) mais c’était très bon quand même !
Et comme je vis avec un ventre sur patte, j’avais fais des ramen (nouilles japonaises) sautées dans un petit bol à part.

Bon je vous épargne ma photo parce que ma cuisine à 21h, c’est pas le meilleur endroit pour de la photo d’art mais vraiment, essayez, ç’est délicieux !

I want to be a Barbie Girl

Meilleure maison de Barbie ever !

Scandinavian style ! I’m in love…

 

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En vente ici.

Perfect Timing !

25 photos prises « au bon moment« …

Ma préférée…

Via A Cup Of Jo

Musical Fixette of the Day !

No Comment

Via SuperBad

High Sneakers

Bon, après les Marant et les See By Chloé, Marc Jacobs se lance dans la basket a talon intégré.

Elles sont vachement plus street que les autres et se rapprochent carrément des Air Force One non ?

Dis moi à quoi ressemblent tes fans…

… je te dirais qui tu es !

Je crois que c’est assez vieux mais je trouve ça tellement drôle que j’avais envie de vous les poster !

James Mollison, photographe anglais,  s’est amusé à faire les sorties de concert pour organiser des sortes de tapissages avec des fans (mais alors vraiments fans) !

C’est génial non ?

Rod Stewart

Madonna

Oasis

50 cent

Kiss

Missy Elliot

Dolly Parton

Iron Maiden

Cure

Jennifer Lopez

P.Diddy

Spice Girls

Sex Pistols

Marylin Manson

Morrissey

Motörhead

All Photographs (c) James Mollison

Le reste ici.



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